کوبیده و کتلت با چرخ گوشت مولینکس: از گوشت تازه تا سیخ

گوشتی که خودتان چرخ می‌کنید، هم تازه‌تر است و هم چربی‌اش دست خودتان است. با چرخ گوشت HV8 یا HV3 و چند نکتهٔ ساده، کوبیده‌ای می‌زنید که از سیخ نمی‌افتد.

انتخاب گوشت

برای کوبیده، مخلوط گوشت گوسفندی سردست و گوساله با حدود ۲۰ درصد چربی بهترین نتیجه را می‌دهد؛ گوشت خیلی لخم از سیخ می‌افتد. برای کتلت، گوشت گوساله یا مخلوط با چربی کمتر کافی است. گوشت را تکه‌های ۳ سانتی ببرید، رگ و پی را جدا کنید و ۲۰ دقیقه در فریزر بگذارید تا سفت شود؛ گوشت نیمه‌سرد راحت‌تر و تمیزتر چرخ می‌شود.

دو بار چرخ کنید

بار اول با صفحهٔ درشت و بار دوم با صفحهٔ ریز. چرخ گوشت HV8 دو صفحه و دکمهٔ معکوس (Reverse) دارد: اگر رگی دور مارپیچ پیچید، چند ثانیه معکوس بزنید تا آزاد شود. هیچ‌وقت گوشت را با دست یا قاشق به داخل دهانه فشار ندهید؛ همیشه از فشاردهندهٔ خود دستگاه استفاده کنید.

پیاز را آب بگیرید

پیاز را با صفحهٔ ریز چرخ کنید یا با خردکن La Moulinette رنده کنید و آبش را کاملاً بگیرید؛ آب پیاز مهم‌ترین دلیل افتادن کوبیده از سیخ است. برای یک کیلو گوشت، دو پیاز متوسط کافی است.

ورز دادن

گوشت، پیاز، نمک و فلفل را حداقل ۱۰ دقیقه ورز دهید تا چسبناک شود؛ همزن کاسه‌دار Bake Partner با قلاب خمیر این کار را بدون خستگی انجام می‌دهد. مایه را دو ساعت در یخچال استراحت دهید، بعد به سیخ بزنید.

کتلت

برای کتلت، گوشت چرخ‌کرده را با سیب‌زمینی پخته‌ای که با صفحهٔ ریز از چرخ گذشته، پیاز رنده‌شده، تخم‌مرغ و زردچوبه مخلوط کنید. سیب‌زمینی چرخ‌شده بافت یکدست‌تری از سیب‌زمینی رنده‌شده می‌دهد و کتلت در روغن باز نمی‌شود.

تمیزکاری

قطعات فلزی چرخ گوشت را بلافاصله بعد از کار با آب گرم و اسفنج بشویید و کاملاً خشک کنید. صفحه‌ها و تیغه را در ماشین ظرفشویی نگذارید، چون کدر می‌شوند؛ کمی روغن خوراکی روی صفحه‌ها بمالید و نگه دارید. همهٔ مدل‌ها را در چرخ گوشت‌ها ببینید.

سوالی دارید؟ با کارشناسان مولینکس ایران تماس بگیرید یا از راهنمای انتخاب استفاده کنید.