کیک خانگی با همزن کاسهدار: کیک اسفنجی پفکی، قدمبهقدم
راز کیک اسفنجی بلند، هوادهی درست تخممرغ است؛ کاری که همزن کاسهدار Bake Partner یا همزن دستی Quick Mix بدون خستگی انجام میدهد. دستور، زمانها و اشتباهات رایج.
مواد لازم (قالب ۲۲ سانتی)
۴ تخممرغ در دمای اتاق، ۱۲۰ گرم شکر، ۱۲۰ گرم آرد سفید الکشده، ۱ قاشق چایخوری بکینگ پودر، ۴۰ گرم کره یا روغن مایع، ۴ قاشق شیر، وانیل. تخممرغ سرد هیچوقت به اندازهٔ تخممرغ همدمای اتاق پف نمیکند.
هوادهی تخممرغ و شکر
تخممرغ و شکر را در کاسهٔ همزن بریزید و با ابزار همزن فنری (Whisk) با بالاترین سرعت ۸ تا ۱۰ دقیقه بزنید، تا مایه سفید، سه برابر حجم و کاملاً کشدار شود؛ وقتی همزن را بلند میکنید، ردّ مایه چند ثانیه روی سطح بماند. این مهمترین مرحلهٔ کار است.
اضافه کردن آرد بدون خواباندن پف
سرعت را به کمترین درجه برسانید یا همزن را خاموش کنید و آرد و بکینگ پودر را در سه نوبت با لیسک، از پایین به بالا و به آرامی مخلوط کنید. شیر گرم و کره آبشده را جدا کمی با مایه مخلوط کنید و بعد به بقیه برگردانید.
پخت
فر از قبل گرمشده ۱۷۰ درجه، طبقهٔ وسط، ۲۸ تا ۳۲ دقیقه. در ۲۰ دقیقهٔ اول در فر را باز نکنید. خلال چوبی باید خشک بیرون بیاید. کیک را ۱۰ دقیقه در قالب و بعد روی توری خنک کنید.
خمیر نان و پیتزا
برای خمیر سنگین، از قلاب ورز (Dough hook) و سرعت پایین استفاده کنید؛ Bake Partner با موتور ۱۱۰۰ وات و کاسهٔ ۴٫۶ لیتری تا حدود یک کیلو خمیر را راحت ورز میدهد. همزنهای دستی را برای خمیر خیلی سفت به کار نبرید و زمان کار پیوسته را طبق دفترچه رعایت کنید.
کدام همزن؟
کیک، شیرینی و خمیر زیاد: همزن کاسهدار Bake Partner. کیک و خامهٔ هفتگی با دست آزاد: Quick Mix با کاسهٔ چرخان. همزدنهای کوچک و جای کم: Easymax یا Prep'Mix. همه در همزن و شیرینیپزی.
سوالی دارید؟ با کارشناسان مولینکس ایران تماس بگیرید یا از راهنمای انتخاب استفاده کنید.
